在欧洲，国王和贵族的生活方式一直为人称道。燕尾西装的绅士，高雅礼服的公主，俊俏的白马，华丽的餐桌摆设，精致的西餐，这是我们给欧洲宴会一个初步定义。然而，令我们匪夷所思的是：隆重的欧洲宴会在讲究排场的同时，却格外注重食物的视觉效果。

中世纪贵族晚宴里我们很难找到与之相关的具体书籍，但意外的是，在有关富瓦伯爵加斯顿四世1457年在图尔举办的宴会中，我们却能够窥见贵族晚宴的冰山一角：宴会的开始上的是面包片，大家蘸姜汁滋补葡萄酒吃了，接着“巨无霸腌鸡腿团”﹑“野猪火腿”﹑玫瑰香水和肉豆蔻汁喷泉﹑糖雕刻而成的徽章动物园等，这一系列的菜品组合我们不难知道，贵族们享用的美食“美在造型”，“食”的作用和意义已然不大。然而，抛弃物质丰富层面，我们能够从中嗅出危险的政治信息，在看似养眼的晚宴中，匈牙利胸章的屡次出现意味深长，在繁琐的宴会礼仪程序中，时刻提醒贵族们端正政治态度。

当然，我们很难理解中世纪贵族们大费周章地从食物造型上不断进取，但如此煞费苦心的贵族专用厨师们却没有书写一本像样的食谱。现存最早的中世纪食谱是十三世纪，但流传至今却让其古怪地成为药典而非食谱。在现存的约100本食谱中，《泰伊拉翁之肉食食谱》最有借鉴意义。有趣的是，这些食谱虽然能够为我们展现中世纪食材取用之广，但从其配菜和制作过程来看，造型是厨师做菜的核心。值得一提的是，在《巴黎良民》一书中，凡是说到一个美食时，往往对其外观大书其书，食物本身的味道居于其次。

不仅如此，宴会的举办也是贵族们展示自身实力的途径。在十四世纪三四十年代，餐具架演变成为贵族们炫耀的手段，通过展示盘子的多少来向宾客表现实力，勃艮第皇宫甚至明文规定了每个等级的人可以展示的餐具架数目，以此界定贵族身份地位。

欧洲宴会的开办是贵族们生活中不可或缺的方式，讲究食物视觉系效果这一奇怪的追求我们不敢苟同，但盛大的排场和丰盛的菜品背后，无数贫苦人们无尽地服务着，统治阶级的奢侈是推动社会反抗运动爆发的导火索，追求平等成为中世纪最真切的愿望，发展到了今天，平等民主成为是欧洲社会最显著的特征。

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